面向“十五五”时期全面推进乡村振兴、加快建设农业强国的战略布局，地方特色预制菜作为衔接农业生产、食品制造与餐饮消费的核心载体，正持续驱动产业链升级与饮食文化创新。当前，行业正迈向以“科技赋能、标准引领、品质为本”为特征的理性发展与系统升级新阶段，亟须通过科学支撑与产业协同，探索可持续、高质量的发展路径。

烹饪科学、食品工程、营养学、智能装备、数据科学等多学科交叉，正推动预制菜产业向“标准化、营养化、智能化”的新范式演进。为系统构建预制菜产业的科技创新与可持续发展，促进全链条深度融合，扬州大学拟于2026年4月19-21日在江苏·扬州举办“2026第四届中国地方特色预制菜专题研讨会暨第二届餐饮科学与技术论坛”。本次论坛以“交叉融合、智慧引领、服务产业”为主题，聚焦预制菜标准化与产业化、膳食营养与安全、烹饪智能装备开发、智慧餐饮技术与服务 四大研究方向，旨在打造汇聚前沿科研、技术创新与产业实践的高端对话平台，共同探讨行业关键技术问题与未来发展趋势。诚邀国内外同仁踊跃参会，共谋行业发展新篇章。现将会议初步安排事项通知如下：

01  大会主席：

 

  02  时间：

2026年4月19-21日  

03  地点：

江苏·扬州·瘦西湖二十四桥酒店

04  主办单位：

扬州大学

05  承办单位：

       扬州大学旅游烹饪学院

      扬州大学中餐繁荣基地

      食品伙伴网

      江苏省冷链学会

      中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室

      扬州大学科学技术协会

       扬州大学食品科学与工程学院

     《美食研究》编辑部

 06   协办单位：

     国家肉类加工产业科技创新联盟

    江苏省预制菜产业创新联盟

    江苏省淮扬风味食品加工产业技术创新联盟

    江苏省农业科学院农产品加工研究所

    国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专委会

    四川省预制川菜研究院（中心）

    扬州市预制菜工程技术研究中心

    四川轻化工大学预制菜产业学院

   农业农村部农产品冷链物流技术重点  实验室

（持续更新中）

07  支持单位

扬州冶春食品生产配送股份有限公司

扬州东园食品有限公司

泰州安井食品有限公司

（持续征集与更新中）

08  参会对象

行业主管部门、相关协会学会领导；国内外高校、科研院所烹饪科学、食品科学、营养学、机械工程、人工智能、数据科学等跨学科学者及研究生；地方特色菜肴、预制菜、中央厨房、餐饮连锁企业的研发、生产、品控、数字化与管理负责人；食品智能装备、冷链物流、信息技术、检测认证、产业投资等相关企业代表；饮食文化、公共卫生、健康管理、标准化服务等相关机构代表。

09  初拟议题

(一）主论坛院士报告

国家战略视角下中式餐饮产业化的科技赋能与系统重构

多学科交叉融合驱动未来食品制造与烹饪科技前沿

主食营养化转型的战略意义及其科技路径探索

（二）各位专家报告

1.烹饪标准化与产业化：

传统烹饪技艺的多维解析与形成机理研究

中式菜肴风味质地特征分析与工业化保真关键技术

烹饪工艺参数优化与智能调控机制研究

多场景适配的模块化标准体系构建与应用实践

低碳烹饪与绿色供应链综合评价技术体系

地理标志菜品与非遗技艺的数字化保护与产业化协同

2.膳食营养与安全：

菜肴全链条营养素变化规律与稳态保持机制

烹饪过程中危害物形成机理与安全控制技术

基于现代营养学的传统菜肴功能评价与健康效用研究

食品安全风险智能识别与全程溯源技术体系

中式餐饮品质快速检测技术与装备研发

特殊膳食需求群体的营养配餐方案设计与产业化

3.烹饪智能装备开发与应用：

烹饪过程智能感知与自适应调控技术

中式烹饪机器人关键技术研究与系统开发

智能烹饪设备能效优化与新型能源应用

厨电人机交互设计与用户体验优化研究

智能烹饪装备安全卫生标准体系研究

智慧厨房系统构建与云端协同技术

4.智慧餐饮技术与产业服务：

餐饮产业链大数据分析与智能决策支持

食材质量可信追溯与供应链透明化管理

消费者需求分析与精准服务技术

中央厨房数字化运营与智能调度优化

餐饮新消费模式创新与产品开发

产业技术服务平台构建与标准化服务体系建设

（三）圆桌论坛

    本次会议特设“企业家圆桌论坛”，邀请预制菜、智能装备及餐饮产业链上下游企业代表，围绕 “科技赋能、产业协同、未来餐桌” 这一主题展开深度对话。论坛将聚焦以下方向开展交流：

（1）产业升级与科技融合：探讨企业如何在标准化、智能化进程中保持风味传承与创新平衡；

（2）市场趋势与产品策略：解析消费者需求变化下，预制菜产品的定位、研发与品牌建设；

（3）供应链协同与标准化实践：分享从原料到餐桌的全链条管控经验与协同创新模式；

（4）营养健康与产业发展：讨论如何在工业化生产中融入营养设计、满足多元健康需求；

（5）智能装备与餐饮服务创新：交流智能化技术在提升生产效率、优化用户体验中的应用路径。

论坛将采用“主题发言+开放式讨论”形式，由行业领军企业家代表主持，鼓励与会企业分享实践思考、提出行业关切、共商发展路径，推动产学研用深度融合，助力产业生态良性发展。欢迎预制菜生产企业、餐饮连锁品牌、供应链企业、装备制造企业及相关投资机构代表积极参与。

（四）研究生论坛

本论坛专门为研究生搭建学术交流的舞台，鼓励研究生围绕预制菜与餐饮科学领域的前沿课题、技术创新及实践应用展开分享与讨论。论坛设置口头报告与互动交流环节，并邀请相关领域专家学者担任点评嘉宾，从研究思路、方法创新及成果应用等方面提供专业点评与建议。该平台旨在促进研究生学术表达与科研创新能力的提升，同时为行业培育具有发展潜力的青年人才。

10  会议论文及POSTER展示

1.会议论文

会议论文征稿要求以电子版Word形式提交，于4月12日前发送到组委会邮箱17600189209@163.com，论文格式要求详见附件。大会将评选优秀论文，并颁发优秀会议论文证书。优秀论文经作者同意后，将择优推荐至《美食研究》期刊（中文核心）发表，助力研究成果在更高层次的学术平台传播与交流。

2.POSTER展示

POSTER请自行设计，尺寸：长（高）120cm，宽80cm。墙报请用word形式提交，内容包含题目/作者/单位、摘要、前言/目的、材料/方法、结果/讨论、结论。于4月12日前将poster电子文件发送到组委会邮箱17600189209@163.com，由组委会统一印刷制作

11  当地企业及高校参观

1. 参观扬州大学相关实验室；

2. 参观知名预制菜加工企业。

12  会议展览及赞助

诚邀预制菜产业有关的企业参加会议展示、展销、交流，合作方式如下：

1. 战略合作单位（独家）：企业冠名大会战略合作单位，可以借助此次会议来宣传产品与企业文化，拉近与目标客户的距离，增加企业在媒体中的曝光，提高行业知名度。

2. 技术主题发言：安排贵司在会议中就企业产品/业务，做产品技术性发言，通过会议全方位展现产品优势与企业风采。

3. 展台展示：全覆盖的参会群体，直观展示企业产品，精准化对接产品需求客户，线下面对面进行交流、洽谈合作等。

4. 更多赞助方式：可根据企业需求定制赞助方案，如代表证、茶歇、会刊彩页等。赞助申报截止日期4月15号，请有意向的单位联系组委会商定。

13   费用标准：

标准收费：2400元/人，4月8日前报名享早鸟优惠价2000元/人；学生代表：1600元/人，4月8日前报名享早鸟优惠价1200元/人。费用包括：参会费、资料费、会议期间午餐费、会议晚宴费、会务服务费、参观游学；交通、住宿费自理。报名请扫二维码：

 

14    收款账号：

付款请备注：单位简称+中国地方特色预制菜专题研讨会

公司名称：烟台富美特信息科技股份有限公司

统一社会信用代码/纳税人识别号：91370600685937612H

开户行名称：交通银行股份有限公司烟台芝罘支行

银行账号：376001060018170028369

开户行地址：山东省烟台市芝罘区解放路66号

 

15  《美食研究》杂志简介

《美食研究》创刊于1984年，是由江苏省教育厅主管，扬州大学主办，扬州大学旅游烹饪学院承办的全国唯一一本饮食烹饪类核心学术期刊。期刊致力于弘扬中华饮食文化，探究饮食烹饪的科学之道。主要栏目设置：饮食文化、美食旅游、美食传播、美食消费、烹饪科学、美食营养、饮食安全与卫生、食品科学、餐饮管理、烹饪教育与教学等，其中饮食文化、烹饪科学是本刊特色栏目。

近年来，期刊影响力指数逐年攀升，现为《中文核心期刊要目总览》（2014、2017、2020和2023年版）、科学引文数据库（SCD）、中国人文社会科学期刊库（AMI）来源期刊，被中国知网、万方、维普、超星、国家哲学社会科学学术期刊等数据库收录。被评为“2023年度江苏省高校优秀科技期刊”“2022年度综合性人文社会科学最受欢迎期刊”“2021年度江苏省高校优秀期刊”。

16  会务组联系方式：

黄小娟 18905354390（会务费/发票/会议住宿）

吴  鹏 18252714578（招商/会议协调）

姜松松 17600189209（研究生论坛/会议论文/POSTER）

 

征集论文排版格式样本

1. 论文题目居中；

2. 作者名居中；

3. 工作单位名称（加圆括号居中）有两个以上作者的，请用1个字节空格，不要用标点符号；两个以上单位的，分别对应即可；

4. 摘要：另起一行，空两格开始。“摘要”部分只需提供中文摘要即可，不需提交外文摘要；

5. 关键词：另起一行，空两格。“关键词”部分的每个关键词之间，请用1个字符空格，不要用标点符号；

6. 标题：（文内一级标题）（1） 文内二级标题（2） 文内三级标题  注：以上文内标题语句要简练，均不用标题符号；

7. 关于每级标题下，凡需要向下扩充的，请用“1.”“1）”“（1）”“①”；8. 正文内容：请用5号宋体，行距按16磅，字距不变；

9. 配图和表：

（1） 配图请用JPEG格式，将“图像大小”设置为分辨率300，以保证采用后的配图质量。“图题”请加文字说明，并放置在每张配图外的下方。每篇论文的配图请用阿拉伯数字顺序编放，如“图1”.

（2） 表格的文字说明请放置在表上的上方，单独编序，如“表1”“表2”……；

10. 参考文献 ：在每篇论文的最末，需注明参考文献，此部分格式有：

（1） 引用的是“书”  著者.书名.版本.出版地：出版者；出版年：页次

（2） 引用的是“期刊” 著者.篇名.刊名，出版年；期号：页次。

 

                                             END

 

编 辑：戴欣颖

审 核：吴 鹏 李 俊