近日，江苏省冷链学会组织召开了“江苏特色肉类预制菜标准化加工核心关键技术”与“蓝莓生物智能加工技术”农业科研项目技术评价会。会议以线下形式举行，旨在对技术取得的科研成果进行专业评估。
本次评价会专家组由江苏省农业科学院刘贤金研究员、南京林业大学苏二正教授及南京农业大学高峰教授组成，刘贤金研究员担任专家组组长。会议由学会秘书长陈昌伟主持。
“江苏特色肉类预制菜标准化加工核心关键技术”项目由江苏省农业科学院农产品加工研究所、江苏省餐饮协会与淮扬菜集团股份有限公司联合完成。经过深入研讨与评审，专家组一致认为，该项目在原料特色品质保持、产品品质还原保真及产气荚膜梭菌控制等关键技术方面取得重要突破，达到领先水平，并建议扩大标准化示范应用范围。
“蓝莓生物智能加工技术”项目由江苏省农业科学院农产品加工研究所、南京农业大学与南京双吉农业发展有限公司联合研发。经深入评审，专家组一致认为，该项目围绕发酵蓝莓产业关键问题，在专用菌株选育、多菌种协同发酵、智能检测仿真及多物理场低温杀菌等方面取得系列突破，技术体系完整，成果应用成效显著，达到领先水平，具有极高的推广价值。
“江苏特色肉类预制菜标准化加工核心关键技术”成果介绍
核心技术创新点
1.在原料品质保持方面：创新应用新型冷冻保护剂脯氨酸预孵育技术，显著提升了预制肉类产品的质构与保水性。
2.在品质还原保真方面：集成应用低温慢煮、蒸汽-微波复热、真空冷却及液氮速冻等技术，实现了传统菜肴风味与质构的精准还原与保真。
3.在微生物安全控制方面：研发了预制肉类制品中产气荚膜梭菌控制技术，有效保障了产品安全并延长了货架期。
成果产出与应用
研发标准化加工商业产品3个，制定加工技术规程与产品企业标准若干，授权发明专利2项，发表SCI论文11篇，制定地方与团体标准5项。相关技术已在多家食品企业实现产业化应用，经济社会效益显著，示范效应突出。
“蓝莓生物智能加工技术”成果介绍
核心技术创新点
1.专用菌株与发酵技术：成功选育具有自主知识产权的高效乳酸菌，突破了专用功能菌种短缺的瓶颈；创制多菌种协同发酵技术，显著提升多糖产量及酚酸转化效率。
2.智能监控与仿真技术：基于光谱技术建立关键指标的快速检测模型，并利用智能算法实现对蓝莓汁发酵过程的实时模拟与精准调控，提升了生产的智能化水平。
3.多物理场低温杀菌技术：建立的光、电磁波等多物理场协同的脉冲强光/脉冲微波连续低温杀菌技术，在高效杀菌的同时，更好地保留了花色苷、VC等营养成分。
成果产出与应用
成功开发出“富含多糖的发酵蓝莓汁”、“低温活菌型发酵蓝莓汁”及“发酵蓝莓粉”3个新产品。申请国家发明专利8项，授权实用新型专利1项，发表学术论文6篇。相关技术已在企业实现成果转化与应用，取得了显著的社会与经济效益。
编辑：黄灵燕
审核：张帅帅