《GB 31605—2020 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范》是强制性国家标准，是我国标准体系中最严格的一级，具有法律约束力，相关各方必须遵守。
该标准已于2021年3月正式实施。这份文件对食品从出厂到销售前的全程冷链物流提出了明确的卫生管理要求，关乎你我餐桌安全，关乎企业合规运营，一起来划重点！
问：01 什么是“食品冷链物流”？
指以温度控制为主要手段，使食品从出厂后到销售前始终处于所需温度范围内的物流过程。
核心要点速览 02
1 设施设备有标准
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冷库、运输工具需配备温度监测、记录、报警装置，并定期校验。
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冷库应具备封闭月台、防撞密封设施，门需有防反锁装置。
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运输工具内壁应无毒、无害、易清洁
2 交接环节严把控
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交接时需检查食品状态、包装、温度，并做好记录。
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温度异常或食品状态不符，应拒收。
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尽量缩短装卸时间，防止温度波动。
3 运输配送不断“链”
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运输途中温度应实时监控，记录间隔不超过10分钟。
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冷冻食品运输温度≤-18℃；冷藏食品为0℃~10℃。
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运输工具应预冷、清洁、消毒，不得混装有毒有害物品。
4 储存管理不松懈
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冷库温度记录间隔不超过30分钟，传感器位置要合理。
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食品堆放应离墙离地，防止交叉污染。
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冷库机房应24小时运行，并有应急措施。
5 人员培训与应急机制
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从业人员需接受冷链操作和应急培训。
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建立风险控制与应急预案，特别是在公共卫生事件期间，加强健康防护。
6 追溯与文件管理
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文件保存期不少于食品保质期后6个月，无明确保质期的不少于2年。
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如遇公共卫生事件，按相关部门要求处置受污染食品。
问 03 为什么这份规范很重要？
随着生鲜电商、冷链食品消费的普及，冷链物流已成为食品安全的关键一环。
GB 31605规定了食品冷链物流过程中的卫生底线要求，是从事食品冷链物流业务企业必须满足的最低法定要求。不遵守该标准，不仅意味着操作不合规，更可能构成违法，会面临市场监管部门的处罚，甚至承担法律责任。
规范的出台，不仅提升了行业标准，也保障了消费者“舌尖上的安全”。
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